感謝朋友慷慨招待,磯勢這一餐有破我們生涯紀錄XD

 

磯勢位在台北市松山區健康路325巷5弄1樓,

店面完全被黑色鐵皮團團包圍,

除了一扇窄門和一塊寫著磯勢二字的藍色布簾,

就甚麼標示裝飾都沒有了。

既然店家這麼簡潔,那我們就直接說了:

今天用得是兩人共五位數的主廚推薦套餐

 

磯勢的裝潢以竹和檜木為主軸,低調而沉靜,

無論板前或包廂都相當隱密,不愧為私人招待所。

我們用餐的L型板前約可容納18人,

但週六當晚只有兩組共六位客人用餐。

隔壁包廂似乎是私人聚會,那裏頭也有個壽司吧台,

也可容納約十數人。

不確定磯勢到底有多大,

粗估我們用餐的空間大約只佔了整家餐廳的1/4左右。

雖然門面相當低調,但磯勢是很有規模的餐廳呢。

 

我們的板前師傅共有三位,

包含料理長伊藤一丸先生在內兩位日籍師傅、一位台籍師傅。

壽司吧台內最引人注目的,是一座石磚砌成的火爐,

磯勢的烤物都是炭火直烤。

直接放在火爐上烤喔,但周邊一點煙硝味都沒有,

其他用不銹鋼烤箱料理烤物的餐廳相較之下完全相形失色。

 

女將先送上熱毛巾和抹茶,

然後簡單問問有沒有甚麼不吃的,就準備上菜了。

 

註:因店家規定不得拍照攝影,故本食記用圖皆採相近示意圖僅供參考。

註:因店家規定不得拍照攝影,故本食記用圖皆採相近示意圖僅供參考。

註:因店家規定不得拍照攝影,故本食記用圖皆採相近示意圖僅供參考。

(再次聲明,磯勢是一家不能拍照的餐廳,

 本人選擇尊重店家規定,恕無法提供偷拍照,

 本食記皆採相近示意圖僅供參考。

 感謝網友指教,本人也在修改後補上圖片出處以免誤會。)

 

首先來個小白蝦,上頭撒了點蝦卵和檸檬皮提味。

(本圖摘自:http://www.totoya.co.jp/138.html

不錯的開場。

 

第二道就下重本,上了海膽鮑魚

清蒸的新鮮鮑魚上頭放滿了北海道紫海膽,

除此之外別無長物,就是品嘗頂級食材的鮮美

 

 (本圖摘自:http://www.foodspotting.com/find/best/awabi/in/The-World

 

中間穿插個漬物,接下來是第三道菜。

 

比目魚薄切 蘸  類似酸橘醋的醬汁,

但比酸橘再多了點油膏味,口味偏鹹。

(本圖摘自:http://www.atlantasushibar.com/appetizer/650

這種作法也常作真鯛薄切。

 

 

黑鮪大腹、中腹、甜蝦、赤貝,和某種我問了兩遍都記不著名字的魚刺身

我個人覺得這頓飯的高潮就在這裡了!

(本圖摘自:https://gourmettraveller.wordpress.com/tag/japanese/page/2/

大腹豐厚的油花真的就像傳說中 如雪片般灑落、融化在舌尖,

但我真的無福消受這麼猛烈的油花,我比較喜歡中腹XD

(本圖摘自:http://www.foodspotting.com/places/58616-tsu-nami-jw-marriott-bangkok-bangkok

兩片黑鮪中腹層次色澤分明,淺色部位的魚肉幾乎像果凍一樣透明,

口感極佳!比油花滿佈的大腹更深得我心!

 

赤貝極鮮,完全沒有貝類的腥味

(本圖摘自:http://www.bonsai.tv/foto/56-tipi-di-sushi-che-non-conoshi_7525.html

 

酒蒸生蠔、北海道紫海膽、蟹肉、鮭魚卵

這道菜除了超鹹以外實在吃不出甚麼,

主因是用料意圖澎湃,卻不幸弄得太過複雜,以致於完全失去主題。

它看起來有點像這樣,但裡頭全都是頂級用料。

(本圖摘自:http://www.lasvegas.shopcool.com.tw/features-3.html

義式生蠔...

這道菜也是放在爐火上用清酒直烤的,嚐得出清酒的好滋味,

可惜不管是熊本厚岸還是廣島,生蠔不吃生,生蠔都不生蠔了

再次可惜!

 

煮物 牛蒡、香菇、竹筍和雞腿肉

這道煮物不錯,但放眼望去其他懷石料理名店應該都做得出來。

牛蒡口感很棒、香菇和竹筍超級香甜,雞腿肉就雞腿肉沒甚麼。

但煮物還是蠻得我心的,能吃出好食材的原味。

 

六貫握壽司

鮪魚腹握、青花魚握、竹筴魚握、甜蝦握、醬漬鮪魚握

還有一貫就是剛剛我怎樣都記不住名字的赤身握,sorry。

(上圖摘自:http://www.sushinut.com/sushi-shellfish/amaebi

 

握壽司是見真章的時刻,因為花大錢到哪裡都吃得到好食材,

但匠人的真本事--對我來說--還是得看握壽司的表現,

光是兩坨要價不斐的紫海膽收買不了我心(???)。

 

原先幫我們料理前半部菜餚的是料理長伊藤一丸先生,

後來料理握壽司的則是另一位較年輕的青X先生。

魚肉部分沒有太多表現,都是平常容易吃到的食材,

最令我不解的是米飯部分。

理想的壽司米飯應該「濕 潤 鬆 軟」,壽司之神小野二郎如是說。

但磯勢的米飯又硬又乾,魚肉蘸醬油時,米粒還會崩壞脫落解體!

(我可是才剛學會用壽司之神傳授的沾醬技巧耶怎麼這樣...)

醋飯的酸度也不夠,用完六貫握壽司之後就產生了一股深深的空虛感。

(什麼!這就是磯勢的握壽司了嗎?

 

在這深深的空虛感之後是一段真正的空虛,

約莫二十分鐘,除了一碗味增湯完全沒上任何一道菜。

終於,女將端來了一小碟杏仁豆腐,

師傅手工製作,包括上頭的洛神花。

這......太弱的結尾了 

 

 

總的來說,磯勢這頓飯,

光是黑鮪大腹1中腹2共三片魚肉、再加兩坨海膽,

應該就佔了三千大洋。

頂級食材固然值回票價,但卻不得不大大壓縮了握壽司的表現空間。

我覺得花大錢吃到好食材是理所當然的,但我更希望體驗的是磯勢匠人的握壽司功力,

可惜這次應該是完全錯過了。

這六貫握壽司我只能估作市售六百元套餐的水準,真的一點都沒有心狠手辣

 

菜單設計得有點頭重腳輕,而且上菜的速度和時間實在拿捏得不好。

席間,我兩度請女將把上菜速度放慢,但她們都沒成功地請師傅煞住車。

上菜太過緊湊就壓縮了我們細細品嘗咀嚼的時刻,

五位數的兩人套餐一個半小時不到(而且中間有二十分鐘在乾等)就吃完了,

真是煞風景。

 

 

拜訪過幾家有名有號的懷石料理餐廳,

真的深刻體驗感受到每家餐廳的經營風格都不一樣,

除了料理本身,整家店的工作氛圍和環境也大大影響了在此用餐的客人。

這也是很有意思的地方。

 

像旬採非常以客為尊、每組客人都有一位服務員隨侍在側,

無論是熱毛巾、茶水都殷勤地不斷替補更換。

像SASA則很有個性也很霸氣,

雖然不像磯勢禁止拍照,但卻規定同行用餐者只能點一樣的套餐,

不能你點A我點B這樣。

這兩家名店師傅都非常樂於和用餐客人溝通討論菜單和食材內容,

這也是我對無菜單料理的期待。

 

而磯勢走得是非常冷靜的路線。

默默用餐、不准拍照、乖乖吃飯,

沒人會詳細耐心解釋菜單和料理給你聽,

除了板前師傅不諳中文這個原因,

我覺得這同時也是這家店的風格。你就吃就對了。

女將雖然親切,但忙進忙出總不好有甚麼想問就問這樣打擾她們工作。

 

我無論去哪裡用餐都坐板前,

就是希望近距離欣賞師傅的刀工技法,

且便於時不時請教師傅更多關於懷石料理和握壽司的細節。

這點期待在其他餐廳都大大地被滿足,但磯勢不然。

對我來說,除了味蕾,

客人也該在知識上長進,更認識握壽司的價值所在,

才不白白浪費了美食。

磯勢的冷靜風格讓我有點失望。

 

 

TORO要絕種了,

身為懷石料理愛好者的我,在今晚才第一次品嘗到當季的黑鮪大腹,

但我決定以後再也不吃了。股拜~中腹,就讓美好記憶留在今晚吧~

至於今日表現不佳的握壽司,我們可能擇日再來挑戰!

我相信磯勢是有實力呈現出夠水準的握壽司套餐的好餐廳。

(但請先把米弄弄好OK?)

 

 

磯勢的午間套餐是NT1500元起,

和旬採、SASA、三花、山花都差不多,

因此我決定把它列入「決戰握壽司」同系列評比當中!

欲知詳情,請見下下下回分曉~

 

 

key Informations

http://www.isosei.com.tw/index.html

電話:02 2528 3322

地址:台北市松山區健康路325巷5弄1號1樓

價位:午餐NT1500/2000

           晚餐NT2500/3000/3500/5000起

 

 

 

 

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