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(摘自官網)

這次去東京就打算開始體驗所謂江戶前壽司,

所以甚麼築地市場(已搬家)名店和一般迴轉壽司都不在考慮之內,

而是要找尋專作握壽司的壽司屋。

本來想從米其林系列開始下手,

無奈價位實在頗高,

且許多星級餐廳根本不在午餐時段營業,

晚餐價位就又三級跳;

還有就是我們尚有東京近郊的行程,

停留在東京的時間較少,

所以選擇相當受限。

另外,有些餐廳有訂位人數的限制,

甚至有"最少三人"才能訂位的規定。

 

基本上,

東京米其林星級壽司屋的價位大概是:

三星 NT 9000+/人

二星 NT 6000+/人

一星 NT 3000+/人

最頂尖的數寄屋、壽司之神小野次郎的店,

傳聞就是三十分鐘上完全部的菜,

一餐要價四萬+日幣,且需三個月前訂位。

即便是一星餐廳到了晚餐時段,價位也會變得更加可觀,

如果再加上酒品,後果不堪設想(誤)

 

當初我是利用這個訂位系統 Pocket Concierge 來找餐廳的,

這個網站提供了包括米其林在內許多高級餐廳資訊,

網站有貼心的中文服務,

即便是不通日文的饕客,也可根據站內資訊比較蒐羅再作決定。

無論是以地點、價位、料理內容等方式搜尋,

都有相對應的餐廳選擇。

裡頭也有菜單,

但以無菜單料理為主的壽司屋為例,

裡頭提供的是套餐的價格和大概內容,

雖沒有細目,對我來說也足夠清楚了。

 

訂位時可寫明喜好和拒吃的食材,

預先線上刷卡,用餐完畢之後"無須"在店家埋單,

即便有額外的消費,事後也是透過線上扣款,由信用卡支付。

一切都非常清楚和便利。

 

關於晴海壽司, Pocket Concierge 是這樣說的:

由名店“銀座小十”一手栽培的高性價比壽司店

銀座的壽司店百家爭鳴,每一家店無論在價格上還是質量上都堪稱日本第一。一般而言在銀座吃一次壽司都要花掉三萬日元左右,而在如此競爭激烈的地段裡,唯有一家店既美味價格又實惠,它便是這家洋溢著熱情的“壽司晴海” 。這裡由銀座日料巔峰之店“銀座小十”的店主奧田透把關,以確保料理的質量夠格。同時這裡的店長吉谷圭介曾在千葉的酒店工作9年並於東京創業3年,12年間一直致力於鑽研壽司。 


在這裡,10個壽司的精選套餐共需11880日元,這個價格在銀座的高級壽司店中簡直是無法想像的,但其質量卻又遠超這個價格水平。壽司精選著名的SASANISHIKI米,顆粒飽滿又不是很黏,再根據不同的生魚片使用紅醋或是白醋。並且這裡會根據客人的來店時間煮飯,以確保能令壽司米的美味停留在最棒的一刻所有魚類和貝類均是由築地進貨的最高級品,而且吉谷先生非常擅長處理昆布醃製、星鰻、煮蛤蜊等壽司。小菜均是由炭火烤製而成的時令海魚,非常美味。炭火的溫度控制一般而言很難,不過交給出身於“銀座小十”的板前後便不成問題了。此外,這裡的酒水也是由“銀座小十”的侍酒師精挑細選的,葡萄酒和清酒一應俱全,並且還會定期更替,因此酒水也令客人非常滿意。 


店內僅有10個檜木吧台坐席。壽司由職人捏成後直接放到客人的面前,這個看似簡單的工序背後卻有很多的講究,因此即使是高檔如銀座卻也沒有很多店能夠做到。盛放壽司的器皿也和“銀座小十”一樣,都是由著名手工藝人製作而成的唐津燒和備前燒等高級食器。壽司、小菜、酒水、接客、環境。能夠在最最高檔的銀座之地與朋友、愛人、家人一同品嚐美食或是度過紀念日,對客人而言想必也是最棒的吧。

 

吃不起星級料理,那就從星級料理的姊妹店開始吧!

除了價位上的考量,我也覺得壽司真的是一門大學問,

慢慢地往上吃,細細品味,漸漸培養鑑賞力,

否則也只是糟蹋了美食+浪費錢啦~

 

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這裡只提供板前的位置,

是啊,吃握壽司不坐板前,那真的是白來了~

欣賞師傅手藝和品味壽司是同等重要的用餐環節啊~~~

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開動!

 

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先付 鮭魚卵 香菇 豆皮 蔬菜

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蟹肉 醋凍

相當秋季的呈現~

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鰆魚西京燒

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銀杏葉和栗子、柚皮

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某種鯛魚

沒做斷筋處理所以有點嚼勁哈

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軟絲

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金目鯛

我用英文向師傅表達對魚種的認識,師傅好像挺開心的~

不通日文,魚種用英文表達確實還是有限,

幸好這位師傅英文很不錯且相當樂於分享。

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漬鮪魚刺身

奇異的清脆口感,好吃!

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中腹來了

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玉子燒和蘿蔔泥

冷靜一下好迎接大腹出場

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大腹

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馬加魚

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鮭魚卵軍艦

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海膽軍艦

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穴子 星鰻

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味道相當清澈的味增湯

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甜點 

焦糖 香草冰淇淋 白玉 栗子

非常好吃

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抹茶

(感冒的人真的很需要這一杯啊~~~)

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用餐這天我還在重感冒,

很可惜相當程度地影響了我的味覺,

不過老公一直讚不絕口,

表達熟成的滋味多好云云,

想是真的很不錯吧!

 

既然感冒,我就既我所感受到的用餐經驗簡單與大家分享好了~

位在大樓內一處小房間裡的晴海壽司屋是一間完全沒有任何魚味的餐廳!

從電梯口循著廊道走進餐廳,絲毫聞不出一丁點腥味,

甚至連魚味都沒有,

這是我在台灣吃壽司從來不曾有的體驗。

一般來說,饕客對壽司屋的考驗從進門就開始了,

是魚味、腥味、醋味、醬油味?

這裡甚麼味道都沒有!

他們對魚的處理太仔細了!

 

在板前用餐,也沒有器皿,

店長直接將壽司放在板前(木板)上。

板前的木頭,就是器皿!

即便如此,還是沒有任何殘留的魚味,

完全只有食物本身的美味。

食物綻放的火花,僅僅在唇齒之間!

多麼私密的個人體驗。

 

店長吉谷先生一定等客人都入座了,

當著客人的面,現場處理醋飯。

從後台拿出來的酒醋淋在熱騰騰的米飯上,

味道香得不得了。

等到要用下一款醋飯的時候,他也是再次現場處理。

兩款不同的酒醋、不同滋味的醋飯,

都是當著客人的面,現場製作出來的。

點這裡看師傅現場弄醋飯

 

這裡沒有茶飲,需要另外加點飲料。

我點了杯熱開水,老公點了冰的氣泡水。

從頭到尾,小師傅不間斷地一直替我更換新杯,

前後約有七八次之多,

就是為了讓我能夠持續飲用溫度一致的熱開水。

沒有一杯水是被我喝光的,

每隔一陣子,全新的杯子和開水就會重新送上。

所以點熱開水很划算啊(大誤~)

其實是因為感冒和咖啡因的考量,才選擇熱開水的啦。

 

晴海的上菜節奏掌握得非常非常好,不疾不徐,

絕對沒有在數寄屋用餐的那種壓力XD

江戶前壽司的菜單相當標準,可惜這次沒嘗到亮皮魚。

很想知道日本師傅是如何處理亮皮魚的~~~

小鯽魚啊小鯽魚,只好下次再吃你了~~~

 

總的來說,是賓至如歸的細膩體驗,

可惜因為感冒、味覺受到影響,

更高層次的感受只好留待下次了。

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