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台北市的日本料理真是越發蓬勃發展了,豈止百家爭鳴?

今天承蒙朋友盛情,又被招待了一餐。

黑鮪中腹大腹北海道海膽松葉蟹生蠔赤貝......,

應有盡有,精銳盡出的一餐!

 

魚貫剛開幕不到半年,

位在東區明曜百貨後方,

聽說這裡本來也是一間生意很不錯的日本料理店呢,

可惜我孤陋寡聞還未曾造訪。

 

魚貫的店面維持割烹料亭一貫的簡約低調,

橘紅色的布簾卻分外醒目,上頭還有幾條游魚,

聽說是料理長小林師父胞妹的設計,真是匠心獨具。

 

用餐環境也是頗為雅致,

當然,今天還是在板前用餐好親炙師傅手藝。

 

魚貫的晚餐定價為1800和2500,

當然也提供價位更高的客製化料理。

今天承蒙朋友招待,價位就不便透露了。

 

料理長小林師傅已有二十多年料理經驗,

無論是內場板前、中式熟食、法國料理、日式割烹都有涉獵,

師承中部名店萬月樓的日本老師傅,也曾到日本東京銀座和大阪學習,

背景甚是多元。

 

上菜了。

五樣前菜頗為精緻,由左而用食用,

分別是絲瓜晶凍、白玉苦瓜、生蠔磯煮、秋葵佐梅肉醬和起司柿餅

絲瓜晶凍不僅外型晶瑩剔透,嚐來也是如此,

除了絲瓜,晶凍裏頭還綴有蟹肉,

好不細緻。

白玉苦瓜清涼消暑,口感清脆。

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生蠔磯煮掩不住濃厚的鮮味,令人驚喜;

客家柿餅中夾帶了拉脫維亞來的起司,

是新鮮巧妙的組合。

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牛蒡,味道也很好。

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板前

 

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料理長小林師傅,

之前任職於台東一間相當富有盛名的私人Villa。

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黃雞魚薄切蘸果醋

黃雞魚常見,不過小林師傅似乎不愛斷筋,

生魚薄切還吃得到筋肉。

(抱歉畫面有點暗XD)

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日本的金目鯛握壽司

現在這個時節的金目鯛很貴呢!

這貫自有金目鯛的香氣。

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真鯛握壽司

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白甘肚握壽司

這幾貫壽司都是些常見的魚種,

不過,從日本來的魚獲據稱占了七成,

成本自然就高些。

是啊,夏天的台灣魚油脂少,

質量較不穩定,

講究的店家只能高成本從日本進貨了。

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白肉魚結束了,接下來這兩貫是銀皮魚系列。

 

日本的青花魚

青花魚宜蘭外海就一堆,

但日本的青花魚就是不一樣!

視覺上白裡透紅,

肉質比起台灣青花更結實更有韌度。

青花魚不是甚麼稀罕名貴的魚,

但日本來的青花,銀皮魚的特色和氣味特別跳脫,令人印象深刻。

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炙燒秋刀魚

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這貫有些過於綿軟,

入口之後不一會只剩下飯粒在口中,

有些不明就裡XD

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靜岡鮪魚握壽司

溫度特低的鮪魚再度令人眼睛一亮,

肉質細緻綿密。好吃。

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到目前為止,師傅都是以很傳統的方式,

只使用阿里山山葵和醬油為主,

不太加添其他如小蔥、薑末、柚汁或青檸皮等提味,

令人想起了也是走傳統路線的本多日本料理。

不過我覺得醬油太多太豪邁,

還特地請師傅無論是山葵或醬油都幫我減量,

好更清晰地品嘗魚肉和醋飯的完美結合。

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赤貝

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這道松葉蟹甲羅燒上來的時候我們都驚呼了一聲,

大手筆壓~~~

松葉蟹本來就是高級食材,

上頭還鋪滿了北海道海膽,

嘖嘖,身價不凡的一道菜XD

除了實實在在的蟹腳肉,

海膽下方則是拌蟹肉絲,

味道鮮美澎湃不已。

一旁是紅酒漬葡萄、香菇、脆瓜等清新點綴。

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玉子燒

每家店的玉子燒都各有不同,

也代表著每家店不同的個性和特質。

魚貫的玉子燒則像蛋糕一樣香醇,

好似一份甜點。

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別以為松葉蟹來過就差不多了,

(而且還上了玉子燒 哈)

竟還有一批黑鮪?果然又掀起一波高潮。

黑鮪中腹

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好久不見OTORO,

當真是入口即化的黑鮪大腹

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不知道師傅為何選擇炙燒,

可能是這塊大腹油花真的很驚人吧!

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美妙的收尾:鮪魚捲、海膽和鮭魚卵軍艦

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高潮迭起的一餐,湯品和甜點上來之前到處走走消化一下。

板前旁是一間簡約素淨的包廂。

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牆上的裝飾別有一番意趣

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酒櫃

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味增湯也是到處都喝得到,

但魚貫的味增湯卻令我印象特別深刻。

據說使用的白味增和味霖都請專人製作,

白味增特別清新爽口,不像黃味增一般濃郁。

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很喜歡這幾條魚的設計,

據說這幾條魚分別是殺人鯨、錦鯉、和三條黑鮪,

很可愛吧~

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壽司米也有講究

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甜點來了!

這球日月潭紅茶冰淇淋深得我心!

除了濃郁的天然茶香,沒有乳化劑,像剉冰一般的口感。

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旁邊是濃度75%的松露巧克力和新鮮水果。

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閒晃到洗手間,

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應有盡有一應俱全,跟今天的菜單一樣XD

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呼!今天精銳盡出,甚麼都吃到了!

腦滿腸肥,該打道回府了~

提供大台北地區日式割烹又一優質餐廳給大家囉!

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魚貫割烹日本料理

台北市忠孝東路四段208之一號一樓(明曜百貨正後方)

02 2711 3538

 

 

 

 

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