我的法菜履歷很淺薄，平常其實吃握壽司多過法菜，
但就如同市場一直以來對亞都麗緻巴黎廳的定位一樣，
經典1930始終存於想望之中，只是價位並不低。
關於法菜，我的淺嚐大概是在台北101的Stay、安和路的蘭、和大直的態芮。
法國外交部欽點全球1000個最佳餐廳！法皮台骨，充滿驚喜的美食化妝舞會～的時候，
她還只是一顆星呢！
但知道她會是一顆繼續發光的星，
當然，來年就成了兩顆星啦。
最近發現raw、態芮等幾位台北最知名的創意法餐主廚紛紛向巴黎廳報到，
原來是蟄伏了好一陣子的巴黎廳在今年冬季重新開放了。
重新裝潢，延攬了新主廚。
巴黎廳從創立以來始終只聘任外籍主廚，
堅持著Fine Dining的傳統高端路線，
數十年來都是業界指標，
台灣唯一一位米其林三星主廚江振誠早年也曾在巴黎廳練過功，
這是巴黎廳不可撼動的地位。
但因為市場變動、國人的飲食消費習慣以及對Fine Dining有限的認識，
巴黎廳近年也受到挑戰。
這次重整隊伍重新出發，著實令人相當期待，
希望巴黎廳打下耀眼的一役！
來自日本福岡的新主廚高山英治有著殷實卓越的法餐履歷，
和前幾任的主廚不同，他是道道地地的亞洲人。
這次的用餐經驗讓我體會到他身為亞洲人，
對亞洲食材獨有的敏銳和想像力，
以茶入菜的嘗試到處都有，
但是他的手法纖細精密，韻味天成不著痕跡。
看看菜單～
午間套餐共有三種，價位分別是1200、1400、2400。
（巴黎廳以前可是雙倍以上的價格，
現在相對親民許多啊～～～
也不知道什麼時候會調漲......
1200午間套餐和1600午間套餐的差別在於
1)後者有雙主餐（雞和魚）
2)後者有甜點（今天是抹茶千層）
如若升級2400套餐的話呢，
主餐就會變為牛肉，並有更多海鮮食材入菜。
我們選擇了1200/1600兩種套餐。
首先是主廚歡迎小點，使用包括紅玉紅茶、包種茶等三種不同茶葉，
結合在番茄晶凍、法式乳酪和鹹泡芙上。
入口即化為湯汁
乳酪
夾著菇類的小泡芙
三道小點，三種不同風味的茶韻，
桌面上同時展示的是入菜的茶葉，
芳香自來。
麵包也使用茶葉入味烘焙，沒想到塗抹上法國鹽奶油更加提味，
茶香味愈濃。
蔬果千層利用壽司米包覆著高麗菜、柿子等時令菜蔬，
蘸著酪梨醬汁一同食用，
有種在品味田園沙拉＊箱壽司的奇妙滋味。
接下來這道，猶如液態的千層蛋糕，
濃郁飽滿的南瓜慕斯、清薄涼爽的野菜湯凍 和
只聞其聲不見其人（嚐得出培根香味 吃不到培根肉）的培根乳沫。
三種不同密度口感的搭配組合，其豐富變奏親密交織唇齒之間。
昆布鮑魚、蔬菜冷湯
鮑魚的華彩當然是這道冷湯的主角，
佐以相當清新的秋葵、海葡萄、醬茄子和芹菜冷湯，
一個黑臉一個白臉的巧手對比。
主餐
我個人選用的是嫩煎鮮魚（紅條），
份量不多，但鮮嫩細密，一旁以魚汁煎過的洋蔥特別鮮甜，
佐以稍有厚度的根芹醬汁。
另一款主餐則是鴨肝雞肉捲＋黃酒醬汁
1600套餐的甜點
使用靜岡抹茶製成的抹茶千層。
飯後甜點和大吉嶺紅茶、美式咖啡和日本冷泡煎茶。
此行是為長輩慶生，
餐廳特地準備了白巧克力製的彩色炮竹和覆盆莓慕斯蛋糕，
無論是視覺或味覺都趣味豐富。
敲開炮竹之後裡頭還有一番工夫
用餐前並沒打算筆記，所以也許遺漏了許多細節沒有紀錄，
但高山英紀先生帶給我的印象是卯足全勁地恣意揮灑。
非常多的巧思，
揉合了他的日本背景、台灣的茶飲文化和法式料理的精密優雅。
貼近用餐者的仔細思量、
誠懇又有力道的呈現、不計成本地澎湃熱情。
餐前，我想，1200大概就是個三道菜的法餐吧。
但送上桌的，不只是宏大思想和精細功夫的產物，
更是源源不絕的創意和誠心。
放眼望去，台北哪裡能找到這樣的胸懷和心志？
亞都麗緻是鐵了心要把Fine Dining的領航者頭銜留在這裡了！
聽說十月份訂位已滿，
12月換菜單。再請老媽來用餐！
＃台北亞都麗緻大飯店 ＃巴黎廳1930
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