很多人去SASA是因為【紐約新聞週刊:全球最值得品味的101家餐廳】的推薦,

但我發現也有很多人正是因為這個評鑑而對SASA感到很失望。

話說這份評鑑長這樣:

http://www.newsweek.com/101-best-places-eat-asia-pacific-64483

看起來很不專業XD,

不過這是紐約新聞週刊邀請全球53位名廚

--包括米其林三星主廚、原味主廚奧利佛、料理鐵人森本正治和台灣饕客熟悉的侯布熊等等--

在世界各地挑選出的101家餐廳。

而SASA的薦言......

Really flavorful sushi, using all of Taiwan’s local seasonal seafood. It’s comparable to many high-profile Japanese sushi restaurants—you will find the freshest ingredients being presented in a most elegant way, thanks to Chef Yang.”  
André Chiang, Restaurant Andre, Singpore

竟然是出於被美國時代雜誌譽為"印度洋上最偉大的廚師"的米其林名廚江振誠

江振誠是我們台灣人耶!(原來不素不懂日本料理的米國郎喔~)

不知道江振誠是誰嗎?那飛龍在天江宏恩有聽過吧!

請看 維基 怎麼說......

 

很驚人吧!

所以,只能這樣說了:

「你可以不理紐約客,但不能不聽江振誠,訂位吧!」

(我廢話好多XD)

 

我們第一次來SASA,幾周前就先訂了周六中午吧台,用的是NT1500的無菜單套餐

來SASA一定得訂位週六午間別說吧台,整家店一個空位都沒有,生意好得不得了。

我們到哪都喜歡坐吧台,一邊看師傅的刀工和手藝,邊吃邊聊,也邊吃邊學。

SASA午間套餐NT1500起,然後是2000、2500、3000再加一成

1500套餐原先只有四貫握壽司2000套餐則有五貫且多了海膽

依此類推,3000會有七到八貫握壽司,

但我們不吃烤魚改換壽司,所以壽司又多了幾貫。

 

今天幫我們料理的是阿樺師傅。

 

SASA的無菜單料理分成幾個部分,分別是生魚片、握壽司、熟食,最後是甜點。

從生魚片開始 

用昆布醃製的比目魚生魚片 

SASA也是擅長做熟成料理的餐廳,透過醃製使魚獲散發出更甘甜的滋味。

比目魚的肉質偏硬帶有嚼勁,散發著淡淡的昆布香氣。

  

平政魚生魚片

平政魚這是春夏季節的魚,現在吃剛好

 

甜蝦

 

用紅豆酵素燉煮的章魚僂足

本來以為是醬汁滷煮的章魚腳,一問之下才知道是用紅豆酵素下去滷的。

嚐起來真的有股淡淡的紅豆水味,可惜不像紅豆湯這麼甜哈~

(女生就是愛吃甜的嘛~)

 

干貝佐昆布鹽

 

稻草煙燻馬加魚

馬加魚是一種類似土魠魚的魚類,

SASA自己以稻草煙燻

拌上頭的洋蔥一起吃。

外面燻烤酥脆,裡頭軟嫩。

 

鮭魚卵茶碗蒸

 用很精巧的小碗盛裝

蒸蛋底部有吃起來又像芋頭又像山藥的百合根泥

 

軟絲握壽司

這大概是我最不愛的一道,

不難吃但我本來就沒多愛軟絲。

比醃過的比目魚還硬(說好聽是Q啦),

咀嚼超久都無法下嚥。

上頭撒了檸檬汁、昆布鹽,

綠綠的是吃起來很像青蔥末(?)的酸桔(?)。

 

白甘握壽司

 

尖梭一夜干

 

竹筴魚握壽司

 

鮪魚紅酒醋飯握壽司

生魚片下頭的紅黃色飯糰是用紅酒酒粕發酵而成

比起一般的壽司米更酸更有味道。

 

鮪魚下巴握壽司

鮪魚下巴刮下來的肉細小的黃蘿蔔碎末拌成,

也是用紅酒醋飯

我很喜歡這道,

鮪魚下巴和黃蘿蔔混和成又軟又脆的雙重口感,

非常有意思。

 

青花魚握壽司

 

魚肝醃西瓜捲

西瓜在生長的時候,

為了顧及甜度,

相對比較不成熟營養不良的小西瓜會被先摘下來,

好讓留下的西瓜長得更大更好。

這壽司卷裡頭的西瓜條就是用先摘下的小西瓜醃製而成

魚肝用量則是非常豪邁,

這道也蠻好吃的。

 

玉子燒。像布丁一樣耶~

 

紅味增湯

裏頭的豆皮又薄又輕透,像傘狀一樣散佈在湯碗裡頭。

雖然不特別令人驚艷,

不過每家都有的味增湯,SASA做得還是很不錯。

 

最後的甜點是豆漿奶酪和蓮霧

豆漿帶有很傳統的焦味,上頭是袖皮凍。

甜點,大概是SASA最弱的一環吧哈哈哈~

表現得是有點太普通。

 

總評:

SASA的手藝我覺得很不錯,料理方式也很細膩。

同樣是握壽司,SASA的醋飯就跟別人不一樣,

要不是紅酒發酵,就是挾了一層青蔥在裏頭;

稻草煙燻、紅豆酵素,

特殊的料理法就是比別人多出了一份別緻。

 

但說實話,以NT1500的價位而言,

這個套餐的魚種很普通,

難怪很多人會覺得CP值不高。

不過換句話說,

能把這些到處都吃得到的魚種料理得那麼好吃,

這也是SASA的本事。

 

我肯定還會再來SASA,

但是老公說平平花一千五,他要去旬採吃比較高級的魚XD

 

我們沒見到SASA的楊老闆,或者見到了也不認得,

不過聽說他曾經和吃不慣SASA的客人直接"建議"說:

「如果您是第一次來,

 就應該先點一千五套餐,

 以後再慢慢往上吃。」

有些人覺得哪有這種待客之道,是看我們吃不懂日本料理喔?

 

我想SASA的楊老闆不是瞧不起人,

他大概只是一個比較有個性的料理人吧哈哈哈!

吃握壽司,是需要資歷的啊~~~

 

 

 

 

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