超期待這次回旬採用餐!

這半年來陸續品嘗過台北市許多懷石名店,

其中確實有幾家令人難以忘懷,念茲在茲時刻準備再度回訪,

旬採信義店就是其中之一。

 

這次回訪果然不負所望!

放眼台北最敢進貨的日本料理餐廳,

旬採的師傅每天早晨親自致電日本,

大手筆從日本進口上等魚獲。

八成食材來自日本,

成本可說是業界最高。

 

一般日本料理餐廳同時進個二十項魚種已經是下重本,

旬採竟是同時採用當季的三四十種漁獲,

無論何等價位,

一餐下來完全沒有重複菜色,

據說隔天再來點同價位套餐也是如此。

 

這裡的漁獲上桌前也不做過多調味,

就是讓人品嘗當季食材的原汁原味,

今天又大飽口福了~

 

今天是由看起來超年輕的板前長 天天 先生來為我們料理,

(天天料理長說常吃高等魚油常保年輕啊~那我怎麼...(掩面))

先來看菜單:

水蓮薏仁

開胃菜,本來很期待薄切蘸醬的說......

 

鹿兒島的紅甘生魚片

 

鱈魚白子茶碗蒸

白子是魚類精囊,也許有些人不敢吃,

不過它可是養顏聖品,富含高量蛋白質。

嚐來滑嫩豐滿沒有腥味,蒸蛋則相當鮮甜。

 

熊本白甘

油脂較多,口感較脆。

相較之下,紅甘偏硬,青甘軟嫩。

 

姬螺

第一次吃姬螺,處理得相當乾淨,

完全沒有對螺那種刻板印象:雜質啊、腥味啊等等。

 

接下來吃握壽司就換盤子囉~

除了海帶芽和醃大根,加入了嫩薑,

讓我們在享用下道逸品之前先將口中氣味歸零,

更能品嚐出食物的原味。

還上了濕手巾,以便有些客人習慣用手直接吃握壽司。

 

鰤魚握壽司

鰤魚就是夏天的青甘啦~

冬天的青甘油脂較多,還是比較好吃。

比起紅甘,青甘口感偏軟,比較綿一點。

 

肋眼美國牛 喜馬拉雅岩鹽 糯米椒

哎呀這牛比昨天的乾式熟成更好吃是為何?!

糯米椒吃起來就是辣椒口感,但沒有辣椒的辣度,

第一次吃到。

 

鮭魚卵

超新鮮的鮭魚卵!

早上才剛處理完!黃澄澄飽滿的亮橘色!

到處都吃得到鮭魚卵,但從來沒吃過這麼鮮的,

師傅強調還吃得到蛋黃的香氣!

 

師傅展示正在醃製、連膜都還沒去掉的新鮮鮭魚卵:

 

同場加映師傅處理海膽三部曲:

 

匈牙利鴨肝 山藥

這道菜的香氣和賣相都是一百分,

不過鴨肝的味道似乎比鵝肝更重,

我有點無福消受,分給老公好了XD

 

鮪魚刺身握壽司 薑末

這貫很好吃!

用柴魚醬油醃漬過的熟成鮪魚刺身,

上頭的刀工使刺身嚐來更顯口感滑順,

薑末提味也是巧妙。

最後是炙燒鮫鰈

據說旬採炙燒是不用會噴出化學物質的瓦斯槍的,至於怎麼弄的我就不曉得了。

 

湯品之後就是超令人期待的甜品了!

話說這半年陸續拜訪過這麼多家懷石料亭,

旬採不僅是食材最多元最講究,

他們的甜點也是最豐富的!

今天有時令水果、桑葚冰沙、核桃巧克力布朗尼

還有超應景的中秋月餅

桑葚冰沙吃得到果肉,口感卻綿密似雪酪一般。

布朗尼不只是布朗尼,裡頭的核桃粒粒皆清楚。

中秋月餅看起來只是一般的蛋黃酥,

但其中除了棗泥,蛋黃的部分竟是用烏魚子製成!

師父說他們可是昨晚拚到十一點才做出來的,

今天真是好口福啊啊啊~~~

 

除了抹茶,

老公還要了一杯花蓮有機咖啡,

這頓飯吃得超級心滿意足!

儘管結帳的時候突然發現午餐現在要加一成服務費(NT1600+10%)也是無怨無悔(誤)

人都走了,再和師傅聊一會,口袋名單立刻增加了兩家。

唉,百家爭鳴啊,吃不完啦~~~

上次三花石料理長推薦的,到現在都還沒去吃耶!

 

 

 

 

 

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