(圖片摘自三花臉書

最近的懷石巡禮來到三花,

正是位於建國北路二段、由三花棉業老闆斥資兩千萬全新打造的三花日本料理。

三花日本料理延攬了在新都里任職二十年的名廚石福安為料理長,

無論是用餐環境和料理水準,開幕一年七個月以來,

三花已穩穩站定台北市少數幾間懷石名店的指標地位。

 

端午連假,台北人都出城去了,

今天難得訂到了板前,而且超幸運地是由石料理長親自為我們料理餐食。

三花的板前套餐是NT2000元起,然後是2500、3000、3500,

午間套餐不坐板前的話,是NT1200起。

我們是第一次去,既想先試試水溫,又想坐板前欣賞師傅手藝,

所以在訂位時,特別詢問是否能在板前用NT1500的套餐,

服務人員也欣然答應了。

 

今天中午,板前只有我們一組客人,

非常難能可貴的機會,全程親炙石料理長的手藝。

平常不花兩千大洋坐不到板前;

就算坐了板前,

三花共有三位板前師傅,石料理長平日應該也是專門料理頂級價位的套餐,

輪不到我們今天點的NT1500吧!

今天超幸運!

不但品嘗到很多好料,也有機會和石料理長聊了許多,

這一餐又長知識了!

 

三花的用餐環境比起其他同等價位的懷石餐廳大器恢弘得多,

挑高樓中樓,一樓面臨全開放式廚房的板前共只有七個座位;

然後是以木頭隔柵巧妙做出的類包廂輕隔間,共有四十個座位。

拾級而上,二樓則是兩間分別為8和12人的包廂,隱密性更高。

 

這也是台北市極少見的全開放式廚房,

可見得三花對自家料理的信心。

割烹的挑戰在於板前的一目了然,

但連熟食後廚房都一併開放,真的是勇氣可嘉!

 

好了~上菜囉!

 

我們到哪都不愛吃烤魚,一律請師傅改換握壽司,今天也不例外。

沙拉

上頭有株特別的植物是從來沒見到過的,

據說叫冰花。

冰花梗上有水滴般的透明珠子,是天然的鹽分結晶,

無須調味就散發出天然的鹽味。

剝皮魚薄切+河豚皮晶凍

比目魚、鯛魚等白肉魚都常作薄切,今天輪到剝皮魚了~

除了蘸醬,剝皮魚肉還可捲小蔥和辣蘿蔔泥一起用。

剝皮魚片上的是紫蘇的小花,可剝離後蘸入醬汁食用。

幾片魚肉卻有幾番不同滋味可作品嘗。

清爽的序奏。

 

日本的平政魚生魚片+柚子胡椒

上次在SASA也吃到平政魚生魚片,

只是切法和刀工不同。

三花特別加上了柚子胡椒來點綴,

除了平政本身,

柚子胡椒麻辣的滋味在口中久久無法散去,

是除了山葵以外絕妙的嘗試。

 

章魚佐薑泥、黃瓜

哈,我比較不愛這道。

醬汁和薑泥黃瓜都很清新爽口,

但只要是口感較硬的魚我都不喜歡。

章魚和待會出現的軟絲都out 

 

北海道馬糞海膽+軟絲、茗荷

馬糞海膽似乎總是比紫海膽味道重些。

石料理長則表示紫海膽外觀看來刺較長、味道比較淡;

馬糞海膽外觀刺短、味道較為融入。

他還特地拿了圖鑑來一對二教學,

話說平常怎麼可能有這種待遇啊哈哈~太幸運了!

 

總之我對海膽本來就沒特別的偏愛,

軟絲也是名列我本來就不愛的魚種之列,

但茗荷的香氣使這道菜又多了點層次。

 

京都豆皮、山藥泥、鮪魚

常常在新都里出身的師傅們手中品嘗到一種系出同門的默契,

這是綠水棧的山藥泥,裡頭也有鮪魚。

等下還有一道,一上菜就會心一笑。

 

招待的軟絲翅膀

 

青花魚手卷

也是多層次的口感,當季的新鮮青花,

簡單地以脆口小黃瓜襯托,

再綴以茗荷。

這餐有兩道手卷,都好吃!

 

長腳蟹蒸蛋

裡頭竟然有麻糬,真是可愛的驚喜!

 

招待的炸牛蒡絲

 

味增烤竹筍

因為我們不愛烤魚,所以特地請師傅幫忙調整菜單。

這頓飯只有兩道熟食,就是剛剛的蒸蛋和現在的烤物。

就是這道!菜一上就讓我會心一笑,

好眼熟呀~在同為新都里出身的逸鮮棧吃過嘛~

旁邊的莓果忘了名字,

酸甜滋味和味增竹筍雙雙交融出一股和諧滋味。

 

要上握壽司了,服務人員送上濕手巾。

因為有些人喜歡以手直接用壽司,

所以送上濕手巾以便先行擦拭。

迷你畚箕造型的容器超級可愛,

手巾上頭還有冰塊,真是店家細膩的用心。

 

北海道干貝握壽司

先撒點檸檬汁再加上岩鹽,

我覺得這干貝略鹹了點。

和平常在逸鮮棧吃到的稍有不同,

口感偏脆,我比較喜歡軟嫩肥美甘甜的那種XD

 

胭脂蝦+北海道馬糞海膽握壽司

石料理長又板前教學了~

他說甜蝦味道當然比胭脂蝦甜美,

但胭脂蝦肉質口感都更為綿密,

也有一股獨特的香味。

胭脂蝦外殼為鮮紅色,體型也比甜蝦大得多。

這道好吃!

 

鮭魚卵軍艦

醃漬過的鮭魚卵

 

炙燒尖梭握壽司

除了表層炙燒散發出的香氣,

內裡不同溫度處理保留的不同口感,

使這握壽司滋味更加豐富。

 

小鯽魚握壽司+白昆布

這是我第一次吃小鯽魚。

石料理長說銀皮魚的味道都比較重,

像青花魚、竹筴魚等等。

小鯽魚似乎又比青花竹莢更重口味,

有一種醃漬過的錯覺。

 

最後是這餐唯二手卷之二:鰻魚手卷

我平常不愛吃星鰻,

但這鰻魚真好吃!

 

薑絲蛤蠣湯

蛤蠣非常厚實有嚼勁,

一般也很少看到這麼大顆粒的蛤蠣。

石料理長說這是哪來的品種我也忘了XD

 

好囉~甜點時間!

當季水果和自家手工製紅豆大福

挖賽大福好吃耶!

石料理長招待的胡麻冰淇淋 

胡麻鹹味冰淇淋,料理長說一天只作少少幾份,

挖,是很難得吃到滴~

 

來看看用餐環境~

(是我太不會取景還是該換相機?就是拍不出三花的磅礡大器)

板前

走道

平常很少拍洗手間,但這水槽......

裡頭是冰塊和真花啊!!!

 

心滿意足地一餐,最後還蒙石料理長指點,

特別推薦了另幾家懷石餐廳,說也可以去試試。

到底哪幾家餐廳會是石料理長的口袋名單呢?

請見下回分曉!

 

 

 

三花日本料理

官網

臉書

電話 02 8978 5000

地址 台北市中山區建國北路二段9-2號1F

 

 

 

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