最近的懷石巡禮差不多到了個可以階段性總結的程度了,

今天就來分享一下這些懷石名店的不同特色和賣點~

 

這次的懷石系列大致上是以NT1500左右的午間套餐為主,

讓我們一起來看看每家的NT1500如何各自表述~

 

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首先從 旬採 開始好了!

旬採信義店是這幾家店當中,

我覺得最受委曲、至今還未得到大部分消費者重視的一家,

其實他們的食材用料絕對是同級餐廳中最好的!

 

怎麼說呢?

 

人家用鮭魚,旬採用櫻鱒

人家用青花竹莢,旬採用大分縣水針魚

人家用鯛魚剝皮魚,旬採用比目魚

大家都用海苔,只有旬採用的是兩百年歷史的丸山海苔

 

旬採的食材八九成來自日本

很可能是市面上數一數二的高比例,

成本一定也相對高。

但他們的料理都是下重本,

嚐過就知道。

沒有東西沒有來歷,

就連可有可無的餐後咖啡,都是花蓮的有機咖啡。

 

旬採信義店又大又寬敞,很可惜生意一直不比中山本店。

從前遠企燦鳥的料理長領軍

也有三分之一的師傅來自新都里

幾次用餐都見識到儘管是年輕師傅卻私毫不馬虎的手藝,

料理功夫絕對是一流水準。

 

在這幾家懷石餐廳中,旬採是老公最念念不忘的最愛。

 

食記請看這裡~旬採信義店:日本米其林三星主廚來台唯一指定

 

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SASA

SASA名氣超大,

有了米其林三星名廚江振誠的薦言,

生意整個是一路長紅。

我也很喜歡SASA的料理,

食材其實沒甚麼特別高檔,

不過就是一些常見的魚種,青花、鮪魚等等,

SASA就是有本事把這些到處都吃得到的魚弄得跟別人不一樣

例如醋飯用紅酒發酵,米飯的味道會比一般的醋飯更酸更有味道;

或者在醋飯和魚肉中間夾上一層小蔥,創造出另一道層次。

還有那令人難忘的好滋味,

是鮪魚下巴肉和黃蘿蔔碎末混和而成又軟又脆的雙重口感!

平平是鮪魚,SASA卻能用比別人更細膩的方式來料理,

這是SASA厲害的地方。

 

網路上對SASA的評價可說是毀譽參半,

不過出身八王子料理長的店長楊師傅似乎一點也不以為意,

實在是因為SASA已經是一間名氣很大的名店了呀!

 

我個人對SASA的疑慮在於菜單的變化似乎不大

像旬採,同等價位的套餐,

隔一陣子再去用餐就很難吃到一樣的菜色,

因為旬採的食材非常多元,

菜色跟著季節更迭而有相當豐富的變化。

但SASA似乎就都是那幾道菜,

就連不同價位也只有幾道菜升等

例如多了海膽等等,其他部分幾乎沒有甚麼不同。

如此一來當然降低我們想常常去用餐的動力,

客人總不願老是吃到一樣的菜吧XD

 

食記請點這裡~SASA:米其林三星傳奇主廚江振誠唯一推薦

 

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磯勢

不要再問了!不能拍照啦!!!

磯勢絕對可說是台北市最跩的懷石料理店,

除它以外,我只想得出另一家不能拍照的日式餐廳。

磯勢是少數由日籍料理長操刀的懷石餐廳,

這對很多饕客來說是很大的賣點,

但我們只體會到溝通不良 和

在板前用餐卻與師傅沒有任何互動交集的失落以及寂寞XD

 

磯勢之所以為磯勢的原因可能很多,

不過料理檯後方的火爐烤箱一定算是一絕,

立刻打趴其他用不銹鋼電子烤箱的餐廳。

火爐直烤難度當然很高,

油脂絕對不能滴落,否則煙硝味立刻就來;

火侯的拿捏更是需要功夫,

料理長伊藤一丸先生顯然是箇中高手。

 

磯勢的這一餐因為是朋友招待,

所以消費遠遠超過NT1500的午間套餐,

這樣感覺有點難比較,

不過我還是有一番心得哈哈。

 

這餐的重點在當季的東港黑鮪大腹和中腹,

還有兩大坨不手軟的北海道紫海膽和生蠔。

享受完當季的頂級食材之後,

就算它三千大洋好了,

剩餘的成本難道不夠作幾貫像樣的握壽司嗎?

 

熟食由料理長伊藤先生負責,

可惜年輕師傅的握壽司表現不佳。

醋飯不夠酸而且太硬

筷子一夾就解體崩壞,

這等狀況我在別家店倒是從未遇到過,

不知道是筷子的問題還是年輕師傅的問題還是我本人的問題......

總之非常遺憾沒在磯勢嘗到夠水準的握壽司

 

磯勢食記請點這裡~

磯勢:不管好不好吃都不准照相的低調神祕餐廳---一客五千的主廚推薦套餐

 

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三花

去三花用餐這天超級幸運,

是由擁有新都里二十年板前經驗的石福安料理長為我們料理餐食。

平常花NT1500是坐不到只有七個座位的板前的,

遑論由石料理長親自主廚了。

三花果然充滿了新都里傳承的精緻細膩

除了味覺,在視覺上的鋪陳設計,

可說是遠遠凌駕其他懷石餐廳。

 

這餐不知道是料理長厚待我們還是怎樣,

北海道馬糞海膽總共出現了兩次。

我記得在SASA要吃到海膽,

沒兩千大洋是不可能的,遑論兩坨了~

 

三花的用餐空間也絕對是懷石名店中數一數二磅礡大器的。

板前,全開放式的內廚房、挑高樓中樓......

除了美食,這裡的空間也是一闕美妙的交響曲。

 

三花食記請看這裡~三花:名廚石福安韜光養晦二十年的心血結晶

 

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各家名店重點提示結束,

接下來是 很強人所難 無法負責任 僅供參考 的 不專業評比。

 

食材等級

旬採三花SASA

(因在磯勢用的是NT5000套餐,故不列入NT1500食材評比當中)

 

料理手法

旬採 傳統江戶前 

三花 傳承新都里的精緻優雅再加以變奏

SASA 以最豐富細膩的手法使最平實的食材得到充分發揮

磯勢 正宗日式

 

用餐環境

 三花(磅礡大器挑高樓中樓)

SASA(空間不大但很像隱身小巷弄中的低調日式傳統名店)

旬採(裝潢採密閉設計較不對我胃口)

>磯勢(為求隱密性所以格局怪異且天花板很低很壓迫)

 

服務態度

 旬採每組客人配有一位服務人員,隨時更換熱毛巾和茶水,不懂食材的時候還有唉配圖文並茂真人講解

>=三花(如果用餐人數不至於太多的時候,每組客人配有一位服務人員,隨時更換熱毛巾和茶水

SASA(生意太好,如果沒甚麼特別的事,沒啥人會理你,茶喝完了就......看他們甚麼時候有空囉~

>磯勢(最令人詬病的是照相禁令!然後女將不知道為什麼一直很忙,一般台灣客人也無法和日籍師傅溝通,一切自己看著辦)

 

價位

基本上差不多,

旬採   午NT1600起無服務費;晚NT2000起+10%

SASA 午NT1500+10%;晚NT2000起+10%

磯勢   午NT1500+10%;晚NT2000起+10%

三花   午NT1200+10%;晚NT2000起+10%

(三花NT1200門檻較低,但NT2000才能坐板前)

 

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 接下來懷石巡禮ROUND 2設定的餐廳有:

1)鐵人壽司。 MASA的主廚終於捲土重來再現江湖了!

2)山花。新都里的老師傅自立門戶。

3)匠樂。三花石料理長推薦。

4)蕙壽司。三花石料理長推薦。

5)本多。前高玉料理長本多富郎的店。上次去沒吃到握壽司,下次一定要試試!

 

 同場加映:

沒辦法一天到晚吃NT1500起跳的懷石大餐啦!!!

我也素!錢歹賺啊~~~

那就到我們最常去的 逸鮮棧和綠水棧 吧~

真的再也找不到CP值更高的創意壽司料理了!

綠水棧

午間套餐NT588起+10% / 晚間套餐NT888起+10%

並提供牛肉火鍋NT988起+10% / 海鮮火鍋NT1088起+10%

周間中午另有平價商業午餐。

逸鮮棧

午間套餐NT600起+10% / 晚間套餐NT900起+10%

周間中午另有平價商業午餐。

 

 

 

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