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態芮甫開幕就引起業界極大矚目,

料理人先是議論紛紛,品嘗過後更是讚不絕口,

近日更獲選進入法國外交部旅遊發展署規劃的La Liste(名單),

榮登全球1000家最佳餐廳

三月份即將來臨的台北版米其林,態芮呼聲極高。

 

挑個周末來試試入門款的午間套餐~

 

吳寶春為態芮設計的專屬麵包

棍子麵包和紅藜麥核桃麵包

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自製奶油

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前菜就令人驚艷不已!

此菜非彼菜

淡菜、高麗菜的奇妙結合~

態芮的菜有個特點,

人家會說是分子料理

我倒稱之為美食的化妝舞會。

看起來是一回事,嚐起來,又是另一回事。

像這淡菜,豐盈飽滿多汁地讓人以為是生蠔,還有點像雞腿肉,

卻是精挑細選的淡菜經過仔細處理而成。

每天都吃的尋常蔬菜:高麗菜,

搭配得高雅爽口,檸檬汁的提味,更顯得清新恬淡~

 

像座小花園一般的燦爛擺盤:

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接下來,

美人裝蒜

綿密濃郁的高湯,搭配一旁底部煎得酥脆恰到好處的煎包,

所謂的法式料理台灣魂,正是我說的:法皮台骨!

別看這小小煎包,捏得精巧,裡頭也毫不馬虎。

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餐廳入口處的吧台

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半開放式廚房

裡頭人手眾多卻極具紀律,

用餐時偶而瞥見主廚居中主領,

整個團隊表情嚴肅嚴陣以待。

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簡約高雅的餐桌

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簷下懸吊著的紅銅片,據說換了數家設計公司才有人敢承包。

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磨石子地板充滿舊時代的古早味,

卻也和現代感的空中設計形成反差對比,

就好像法式料理和台菜一樣原先八竿子打不著,

卻在態芮結合成了水乳交融的一道道美食佳餚。

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懸掛在半空中的各式藏酒

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上主菜了

老公點的是伊比伊比鴨

老公英明,這道菜真的功力不凡!

只有五分熟的鴨肉散發出外皮煎烤出的濃濃香氣,

肉質飽滿、香氣四溢,

一舉抹煞我們素來對鴨肉所有的負面刻板印象,

(平常真是超討厭鴨肉的啊~~~)

美味至極!

一旁用紅酒醃漬過的菜蔬和西瓜小黃瓜等

(第一次看到這種可愛的小蔬菜)平衡了大塊肉帶來的油脂,

如蜻蜓點水般輕身搖曳而過。

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我的是:榴暗花明又一苔

這次點菜,我點輸老公了,

他的鴨比我的魚好吃!

我的是土魠魚,可惜我對這道菜真的印象不深,

整個套餐裡頭,這道菜的記憶點對我來說最是模糊。

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梨杉喫情花

很有趣的結合

下頭是梨子雪霜,上面覆蓋著的是台灣碧螺春果凍和桂花

左下是蜂蜜蛋白霜

梨子雪霜相當清潤,

碧螺春果凍氣味芬香、嚐起來倒是氣味不重,想是點綴而已。

蜂蜜蛋白霜小小一口卻甚是甜蜜。

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栗到十足

整盤都是栗子料理,果然栗到十足!

可可口味的冰淇淋,

糖炒栗子裹上焦糖,像兒時的零嘴糖葫蘆一般;

栗子口味的蛋糕、煎薄片和蛋白餅。

栗子的華麗變奏曲,讓人魂牽夢縈、絲毫不感甜膩。

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這是我們為慶祝結婚五週年加訂的蛋糕,

一個NT280,不算太便宜,

但我挺喜歡這個濃烈的巧克力蛋糕。

整個蛋糕和題字都很美麗,

唯有餐盤讓我想起了馬桶蓋......

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裡頭有莓果醬

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最後還有精彩的甜點,

包含手工燕麥餅乾

和兩球外頭包裹著巧克力的台灣茶冰淇淋

非常好吃~~~~

以及順口的烏龍茶。

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總的來說,這是滿意程度相當高的一餐,

甚至可說是我們近年來體驗到最棒的用餐經驗!

 

出門之前作了點功課,

主廚何順凱和我們年齡相當,

卻已經在美國、中國,和新加坡的米其林二星餐廳擔任過副主廚。

態芮不僅結合了他所擅長的法式料理,

其中更令人印象深刻的,是他對台灣菜的勇敢堅持和嘗試。

每一道看來精巧的法式擺盤,

裡頭盛裝的不只是美味、

更是何順凱對台灣料理的熱情和執著、

創意和想念、夢想和行動。

 

態芮當然不是一家便宜的小餐廳,

造價超過千萬的半開放式廚房、

僅有48個座位,

推薦給願意一探究竟的朋友們~~~

(情人節快到了啊啊啊啊!!!!)

 

洗手間的鍍金裝潢讓我想起了蘭...

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